時間:111/10/5 星期三 13:30-15:30
地點:中山大學社科院3004-2
主講:高子壹 (中央研究院 社會學研究所 博士後研究學者)
題目:玻璃屋裡的勞動者:咖啡師的品味勞動與階級區隔
內容介紹:近年來,台灣的咖啡產業急速發展,從下游咖啡廳、中游烘焙到上游種植都逐漸打開世界知名度,與此同時,咖啡廳第一線的勞動者仍然受限於低薪以及職涯斷頭的不利處境。為何在不利的職涯處境下,咖啡師仍然願意持續投入?本研究圍繞著「品味勞動」的觀點,從勞動過程回應此提問:品味勞動的去技藝化導致相對不利的勞動條件,再技藝化則持續召喚勞動者投入。
我將在本演講中說明咖啡師如何在勞動現場生產品味,創造台灣的咖啡廳產業成為多元品味市場,資料來自參與觀察以及咖啡師訪談,我使用再技藝化的溫羅汀自家烘焙、去技藝化的米老鼠跨國連鎖店以及部分去技藝化的寶島連鎖加盟店三間咖啡廳的勞動過程,指認出品味匠人、風味演員、品味女工三種不同類型的品味勞動,分析咖啡師的品味生產、品味技藝、操作技藝以及品味協商四個面向,以及經濟資本、文化資本的差異如何導致咖啡師的職涯不平等。
